Mezcal stammt aus der inigenen Sprache Náhuatl und bedeutet METL: Maguey (Agave) und IZCALLI: gekocht, es heißt also: gekochte Maguey. Mezcal war früher der Oberbegriff für Agavenbranntwein.
Historisch gesehen ist Tequila eine Art Mezcal. In den 80er Jahren erhielt er eine Ursprungsbezeichnung, die den Namen des Ortes erhielt, an dem er hergestellt wird: Tequila.
Die Popularität dieses Mezcals wächst weltweit so stark, dass dank ihm die Kategorie Mezcal schließlich als Oberbegriff anerkannt wurde.
Mezcal wird handwerklich und biologisch hergestellt. Die meisten Agaven werden wild angebaut und die Produzenten sind Familien, die sich seit Jahren der Tradition verschrieben haben, die ihre Kultur repräsentiert.